LeaseSun Food Blog
Το γαρίφαλο είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως τόσο ως καρύκευμα όσο και στην εναλλακτική ιατρική, την αρωματοποιία και αρωματοθεραπεία.
LeaseSun Food Blog
Είναι γνωστό και ως μοσχοκάρφι ή καρυόφυλλο και φημίζεται από την αρχαιότητα για την πικάντικη γεύση του και τις ποικίλες θεραπευτικές του ιδιότητες. Από την αρχαιότητα ανήκει στα αρωματικά μπαχαρικά και αποτελούσε βασικό στοιχείο του τότε εμπορίου. Είναι διαδεδομένο καθώς αποτελεί βασικό συστατικό σε σάλτσες στις μαγειρικές συνταγές καθώς και σε διάφορα προϊόντα εναλλακτικής ιατρικής και καλλυντικά.
Τα γαρίφαλα έχουν μια ενδιαφέρουσα ιστορία η οποία ξεκινάει τουλάχιστον στον 1ο αιώνα μ.Χ. Προέρχεται από τις νήσους μολούκες από την Ινδονησία, που είναι γνωστές και ως τα «τα νησιά των μπαχαρικών», καθώς για πολλούς αιώνες αναπτύσσονταν εκεί φυσικά.
Το γαρίφαλο στις χώρες της Ευρώπης, έγινε πολύ γνωστό αργότερα γιατί είναι ιδιαίτερα αρωματικό και καυτερό, και αποτελούσε ένα εμπόρευμα σημαντικής αξίας. Η εισαγωγή του και η καλλιέργεια του επεκτάθηκε τελικά και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως τη Μαδαγασκάρη, τις Φιλιππίνες και την Ζανζιβάρη.
Το γαριφαλόδεντρο ευδοκιμεί σε περιοχές με θερμοκρασίες από 20-30 βαθμούς κελσίου και χρειάζεται εδάφη με καλή αποστράγγιση και πλούσια σε οργανική ύλη. Η συγκομιδή των μπουμπουκιών του γίνεται όταν τα πέταλα έχουν αλλάξει χρώμα από πράσινο σε ροζ-κόκκινο χρώμα.
Η θεραπευτική δράση του γαρίφαλου είναι πολύ γνωστή από τα αρχαία χρόνια, καθώς περιέχει μια σειρά από θρεπτικά και βιοενεργά συστατικά τα οποία συμβάλλουν στην θρεπτική του αξία. Η Ευγενόλη είναι ένα από τα βασικά βιοενεργά συστατικά του, η οποία έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις, αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επιπλέον τα φλαβονοειδή και οι τανίνες που βρίσκονται στη σύστασή του έχουν αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλουν στη μείωση του οξειδωτικού στρες.
Το γαρίφαλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες συμβάλλοντας έτσι στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Περιέχει ακόμα και αρκετές βιταμίνες συμβάλλοντας έτσι στην φυσική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, K, E & βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι σημαντικές για την ενέργεια και το μεταβολισμό.
Τα μεταλλικά στοιχεία του γαρίφαλου, προσδίδουν σημαντικά οφέλη σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού. Το γαρίφαλο περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Το γαρίφαλο ανήκει στην κατηγορία των μπαχαρικών και διαθέτει μια τεράστια ποικιλία από θεραπευτικές ιδιότητες που το καθιστούν ιδιαίτερα πολύτιμο στην παραδοσιακή και σύγχρονη ιατρική. Αρχικά το γαρίφαλο είναι ένα φυσικό προϊόν που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του στόματος. Αρκετοί καπνιστές το μασούν με σκοπό να φρεσκάρουν την αναπνοή τους και να αποβάλλουν τις άσχημες μυρωδιές του τσιγάρου.
Ακόμη έχει την ιδιότητα να διαλύει τα αέρια και να αυξάνει το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι, βοηθώντας έτσι στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής με σκοπό να καταπολεμήσει την ναυτία, την δυσπεψία και το φούσκωμα.
Το γαρίφαλο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες συμβάλλοντας έτσι στην προστασία των κυττάρων από την οξειδωτική ζημιά που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες, και αυτός είναι και ο λόγος που προστατεύει τον οργανισμό από σοβαρές παθήσεις όπως είναι ο καρκίνος. Μια από τις πιο γνωστές ιδιότητες που έχει η ευγενόλη είναι οι αναισθησιακές ιδιότητες και αυτός είναι ο λόγος που το γαρίφαλο είναι πολύ αποτελεσματικό για την ανακούφιση του πόνου στα δόντια και τα ούλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση της στοματίτιδας και της ουλίτιδας.
Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική για να αντιμετωπίσει προβλήματα του ανώτερου αναπνευστικού όπως είναι το άσθμα και ο βήχας. Τέλος το γαρίφαλο διεγείρει την πνευματική λειτουργία και χρησιμοποιείται για την θεραπεία της ακμής και του έρπητα.
Το γαρίφαλο έχει διάφορες χρήσεις, τόσο στην ιατρική και την μαγειρική όσο και την αρωματοθεραπεία και την γεωργία. Το αιθέριο έλαιο γαρίφαλου χρησιμοποιείται για να προάγει την χαλάρωση και την ανακούφιση του άγχους, καθώς επίσης χρησιμοποιείται ως έλαιο στο μασάζ για την ανακούφιση από μυϊκούς πόνους και την καλή κυκλοφορία του αίματος.
Στην γαστρονομία και την μαγειρική, το γαρύφαλλο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, σε ροφήματα καθώς και σε καρυκεύματα και μαρινάδες. Πολύ γνωστή είναι η σάλτσα για μακαρόνια με γαρίφαλο τριμμένο και κανέλα. Μια όχι και τόσο γνωστή του χρήση είναι η προσθήκη του σε αρωματισμένα τσιγάρα. Υπάρχουν πολύ ακριβά πούρα, οι φλούδες των οποίων είναι αρωματισμένες με γαρίφαλο.
Η πιο γνωστή σε όλους μας χρήση του ως αντιβακτηριακό όμως είναι στην οδοντιατρική. Το γαρίφαλο αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή διαφόρων σκευασμάτων για τον καθαρισμό του στόματος καθώς και την ανακούφιση του πόνου των δοντιών και των ούλων. Τέλος το αιθέριο έλαιο του γαρίφαλου χρησιμοποιείται σαν φυσικό εντομοκτόνο για την προστασία των φυτών από έντομα και παράσιτα.
Υπάρχουν και άλλα μπαχαρικά τα οποία έχουν παρόμοιες ιδιότητες με το γαρίφαλο. Αρχικά η κανέλα και το μοσχοκάρυδο είναι σίγουρα τα πιο γνωστά, ιδανικά για την χρήση τους στη μαγειρική. Το κάρδαμο είναι ισχυρό αρωματικό, ενώ το τζίντερ έχει τεράστια οφέλη στην υγεία.
Ακόμη ο γλυκάνισος και το μαχλέπι χρησιμοποιούνται κατά κόρον σε αρτοσκευάσματα και στην ζαχαροπλαστική. Ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο κουρκουμάς συμπληρώνουν την λίστα με τα ωφέλιμα μπαχαρικά.
Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.