LeaseSun Food Blog
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα υγιεινό γλυκαντικό, που έχει αρχαίες ρίζες στην βόρεια Αμερική.
LeaseSun Food Blog
Η αγαύη είναι ένα φυτό το οποίο χρησιμοποιείται σαν ένα από τα πιο γνωστά φυσικά γλυκαντικά στον κόσμο. Πιο συγκεκριμένα το σιρόπι που προέρχεται από τις ρίζες της αγαύης, γνωστό και ως νέκταρ αγαύης είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται όταν οι χυμοί από τις ρίζες του φυτού ζεσταθούν και με αυτή τη διαδικασία οι υδατάνθρακες που περιέχουν να μετατραπούν σε ζάχαρα. Το νέκταρ αγαύης έχει γλυκιά γεύση και ελαφρύ άρωμα και χρησιμοποιείται σε διάφορες χρήσεις τόσο σαν γλυκαντικό όσο και για τα οφέλη που έχει στον οργανισμό. Αποτελεί το βασικό προϊόν που χρησιμοποιείται αντί για το μέλι.
Τα φυτά της αγαύης (agave americana) μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με την αλόη καθώς και τα δύο έχουν σχήμα σαν ροζέτα. Τα σαρκώδη φύλλα έχουν σκούρο πράσινο και κάποιες φορές μπλε χρώμα με κίτρινες παρυφές και είναι αιχμηρά στις άκρες. Τα άνθη του φυτού αγαύη έχουν ένα κίτρινο χρώμα. Η αγαύη ευδοκιμεί σε ξηρά κλίματα και εδάφη της Αμερικής και κάποια είδη της στην ευρύτερη περιοχή του Μεξικού. Το χαρακτηριστικό που έχει το φυτό είναι ότι προσαρμόζεται εύκολα σε άνυδρες περιοχές, με υψηλές θερμοκρασίες καθώς απαιτεί ελάχιστο συμπληρωματικό νερό για να επιβιώσει.
Το ανθοφόρο στέλεχος της αγαύης μπορεί να φτάσει ύψος έως και 12 μέτρα και πλάτος έως και 3 μέτρα. Η αγαύη χρησιμοποιείται Μεξικό όπου και παράγεται κατά κόρον σαν φυσικό γλυκαντικό.
Το σιρόπι αγαύης και η αγαύη έχει φυτικά ζάχαρα όπως είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη τα οποία της προσδίδουν και την γλυκιά της γεύση. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες καθώς περιέχει και μικρές ποσότητες από αμινοξέα και πρωτεΐνες. Επιπλέον ο χυμός είναι πλούσιος σε απαραίτητα μέταλλα για τον οργανισμό όπως είναι το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος.
Μερικά σιρόπια αγαύης περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμινών και κατά βάση του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη C. Τέλος η αγαύη περιέχει υδατάνθρακες και σάκχαρα καθώς και συγκεκριμένα αντιοξειδωτικά τα οποία προσφέρουν οφέλη για την υγεία.
Η αγαυη έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και για τον οργανισμό. Αρχικά λόγω της ινσουλίνης που περιέχει, μιας μορφής δηλαδή από τις φυτικές ίνες, είναι κατάλληλη για την απώλεια βάρους. Αυτό διότι έχει χαμηλή επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενώ ταυτόχρονα αυξάνει και τον κορεσμό.
Το σιρόπι αγαύης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που σημαίνει ότι όταν καταναλωθεί, παρόλο που ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου, αυτά αμέσως θα πέσουν απότομα. Αυτός είναι και ο λόγος που χρησιμοποιείται και από άτομα τα οποία πάσχουν από διαβήτη. Τέλος, μελέτες δείχνουν ότι η αγαύη έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες και συνεισφέρει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η αγαύη διατίθεται στο εμπόριο ως φυσικό γλυκαντικό και αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται αντί για τη ζάχαρη. Η τεκίλα παρασκευάζεται από το φυτό της αγαύης και αυτός είναι και ο λόγος που το σιρόπι της χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέιλ.
Επιπλέον το σιρόπι αγαύης αποτελεί βασικό συστατικό σε διάφορες συνταγές για γλυκά, που αποτελούν μια πιο υγιεινή παραλλαγή της κλασσικής τους συνταγής με τη ζάχαρη. Μπορείτε κάλλιστα να το προσθέσετε στο γιαούρτι και στα δημητριακά όπως ακριβώς θα κάνατε και με το μέλι.
Τέλος, το σιρόπι αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν το βασικό γλυκαντικό για σάλτσες καθώς και για γλυκόξινα πιάτα.
Subscribe now to keep reading and get access to the full archive.